إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
إذا كنت ممن يعانين ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدامه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كمية الملح واستخدام قدر قليل منه.
- استخدام خل التفاح- إضافه إلى إكسابه طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة- يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحترراقها داخل الجسم
.
الدهون
- من الأخطاء الشائعة استخدام خليط من الدهون (السمن البلدي) مع الزيوت النباتية، والأصح استخدام أي منهما منفرداً والأفضل استخدام الزيت بدلاً من السمن.
- تكرار تسخين الزيت إلى درجة الغليان يغير من صفاته ويجعله يمثل خطورة على صحة الإنسان.
* من الأخطاء الشائعة ايضاً استخدام زيت القلي في اصناف الطعام الأخرى إذ يتكرر التسخين. والصحيح أن الزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منها بدلاً من إعادة القلي او التحمير بها حيث يشكل تكرار استخدامه في درجة الغليان خطورة على صحة الإنسان حيث يؤدي إلى تكون خلايا خبيثة بين الأنسجة ومن ثم ظهور الأورام.
-دوما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام اغسلي جميع الخضراوات النيئة و الفواكه لإزالة الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية
اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد
.
الخضار والفواكة
**استعملي لوح التقطيع عندما تقطعين الخضار و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك و كوني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك.. واجعلي لوح خاص للخضروات وآخر للحوم
.
اللحوم
**اللحوم والخضروات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يتم سلقها في كمية قليلة من المياه.
** إذا اردتي - نزولاً على رغبة أفراد الأسرة- إعداد أصناف اللحوم فيجب مراعاة الآتي:
* استخدام اللحوم او الطيور الصغيرة .
* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
* استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير.
* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) او البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
* لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور، لا تلجئي إلى غمس قطعة اللحم الأبيض قبل تغطيتها بالدقيق والبقسماط لأن ذلك من زيارة كمية البيض بما يحويه من نسبة عالية من الكوليسترول.
طبخات ووصفات صحية
تاكوس الدجاج
المقادير :
-كوب بصل مقطع
-فص ثوم مهروس
2 كوب صدور دجاج مقطعة و مطبوخة
-نصف كوب صلصة طماطم
-
1 فلفل اخضر حار مقطع صغير
-خس مقطع
-حبة طماطم متوسطة مقطعة و مفرغة من البذور
-نصف كوب جبنة شيدر نصف دسم مبشورة
-ملح – فلفل
-رقائق التاكوس او خبز اسمر
الطريقة :
في مقلاة متوسطة نضع ملعقة طعام زيت ثم البصل و الثوم و نقلب الى ان ينعموا ثم نقلب معهم الدجاج و صلصة الطماطم و الفلفل الحار و الملح و الفلفل و نتركهم على نار متوسطة الى ان ينضجوا
نحضر الخبز و نضع الدجاج مع الطماطم و الخس و الجبنة و يقدم حارا
الساندويتش الواحد به
:
كالوري : 283 كلسترول : 51 ج صوديوم : 729 م ج كربوهيدرات : 25 ج بروتين : 20 ج
ساندويتش التركي السريع
المقادير :
-ملعقة طعام زبادي بدون دسم
-2ملعقة صغيرة مستردة
2 قطعة خبز اسمر
-ورقة خس
-
2-3 شرائح لحم تركي مطهو خال من الدسم
-2 شريحة طماطم
-شريحة رفيعة من الفلفل الاصفر الحلو
-قطعة جبن شيدر بدون دسم (اختياري)
الطريقة :
نقلب الزبادي مع المستردة وندهن بها الخبز نضع الخس و التركي و الطماطم و الفلفل و الجبن و يقدم
الساندويتش الواحد به
:
كالورى : 222 كلسترول : 21 ج دهون : 3 ج صوديوم : 841 كربوهيدرات : 33 ج بروتين : 18 ج
طبق الكوسة اللذيذ
المقادير :
-2 فص ثوم
-2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
4-5 حبات كوسة صغيرة مقطعة شرائح
-ملعقة صغيرة ريحان او نعناع مجفف او طازج
-
ربع ملعقة صغيرة ملح
-ثمن ملعقة صغيرة فلفل
-2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة
-نصف كوب جبنة شيدر نصف دسم مبشورة
الطريقة :
في مقلاة واسعة نطهو الثوم الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح ثم نضع الكوسة و الريحان او النعناع و نقلب و الملح و الفلفل ونطهو على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لاخر الى ان تصبح شرائح الكوسة هشة و مقرمشة
قبل التقديم يرش الوجه بالنعناع او الريحان و الجبنة
الطبق الواحد به
:
كالوري : 35 دهون : 2 ج كلسترول : 2 ج صوديوم : 124 كربوهيدرات : 3ج بروتين : 2 ج
طبق الشوفان مع الفواكه و المكسرات
المقادير :
-2 و ثلث كوب حليب بدون دسم
-نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة ملح
-كوب و ثلث شوفان
-
تفاح صغيرة مقطعة
-3 حبات تمر مقطعة صغير
-2 ملعقة طعام لوز
-ملعقة طعام سكر اسمر
الطريقة :
في قدر متوسط نخلط الحليب و الملح و القرفة ونتركه الى ان يغلي ثم نقلب معه الشوفان و نطهو لمدة 5 دقائق مع التقليب من فترة لاخرى ثم نغطي القدر و نتركه قليلا مدة 5 دقائق
نقسم خليط الشوفان في اربع اطباق التقديم مع التمر و التفاح و اللوز و السكر الاسمر
الطبق الواحد به
:
كالوري : 204 دهون : 4 ج كلسترول : 0 صوديوم : 146 كربوهيدرات : 38 بروتين : 7 جرام
طبق التفاح و الجزر
المقادير :
-ملعقة طعام زبدة
-2 جزرة متوسطة مقطعة رفيع
3 حبات تفاح متوسطة مقشرة و مقطعة شرائح
-ملعقة طعام سكر
-
ربع ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة طعام ماء
-ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
الطريقة :
نضع الزبدة في المقلاة على درجة حرارة متوسطة و نقلب الجزر لمدة دقيقتين ثم نرفعه و نضعه جانبا ثم نضع التفاح و نقلب لمدة ثلاث دقائق الى ان يصبح التفاح هش و مقرمش نرش السكر والملح و نضيف الماء و نتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق الى ان يصبح التفاح ناعما ثم نضع الجزر و نرفع النار ونقلب ثم يوضع في طبق التقديم و يقدم فورا مع رش جوزة الطيب
الطبق الواحد به
:
كالوري : 126 دهون : 4 كلسترول : 0 صوديوم : 145 كربوهيدرات : 24 بروتين : 1 جرام
اطباق صحية لأطفالكم
تغميسة الفطور
المقادير :
-كوب بينت بتر خشن
-2.م.ك. سمسم ( بذور
6 ملاعق كبيرة زبادي قليلة الدسم
-قطعتين من التوست
-
تفاحتين
-2/1 حبة اناناس صغيرة
الطريقة :
أخلطي البينت بتر والسمسم والزبادي
حمصي التوست وازيلي اطرافها واقطعيها مثلثات
اقطعي الأناناس والتفاح وازيلي البذور
وقدميه مع التغميسة
البان كيك بالفواكه
المقادير :
-2/1 كوب دقيق اسمر
-2/1 كوب دقيق ابيض
بيضتان مخفوقتان
-4/1 1 كوب حليب
-
برتقالة
-4 حبات فراولة
-8 حبات عنب اسود
-4 ملاعق كبيرة فراولة
-6 ملاعق صغيرة زبدة
الطريقة :
اخلطي الدقيق مع بعض ، واضيفي الحليب والبيض الى ان تصبح عجينة
سائلة نوعا ما , واتركيها وجهزي الفواكة
قشري البرتقالة وقطعيها ، نصفي العنب والفراولة وازيلي بذور العنب
سخني المربى
لعمل البان كيك سخني مقلاة صغيرة وضعي قليل من الزبدة فيها
وضعي قليل من العجينة فيها وعندما تستوي اقلبيها ثم ضعيها في طبق
ضعي ملعقة من المربى فوقها ضعي نصفين من العنب للعيون
ونصف الفراولة للأنف وقطعة من البرتقالة للفم
الشوفان
المقادير :
-برتقالتين
-3/1 1 كوب شوفان
-كوبين حليب
-3/1 كوب زبيب
-
ملعقة كبيرة عسل
الطريقة :
ابشري بشر برتقالة ثم اعصريها ، قشري البرتقالة الثانية واقطعيها شرائح
ضعي بشر البرتقالة + عصيرها + الحليب + الشوفان في قدر وعلى نار
هادئ الى ان يغلي لمدة دقيقة
اضيفي الزبيب والعسل ثم توزع على اربعة اطباق وتزين بشرائح البرتقال
البيض الملخبط
المقادير :
-4/1 كوب زبدة
-4 قطع توست مزال الاطراف
4 بيضات
-ملعقتين كبيرتين حليب
-
ملح + فلفل
-4/1 كوب جبنة مبشورة
الطريقة :
ضعي التوست في اربعة قوالب صغيرة ( للفطائر ) بعد ان وضعت عليها قليل من الزبدة مع الضغط قليلا في الوسط لتأخذ شكل القالب ، ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتحمص
اخفقي البيض بالحليب ثم اضيفي الملح والفلفل والجبن
ضعي الزبدة في طاوة ثم ضعي فيها البيض وتطبخ على نار هادئة
الى ان تستوي
يوضع الخليط فوق التوست وتجمل بالطماطم والبقدونس
ملف خاص بأطباق مرضى السكر
الدجاج بصوص الليمون
المقادير :
-4 (4-6 أونصة) صدور دجاج طازجة خالية من العظم و الجلد
-1 ليمونة معصورة
3/4 ك عصير تفاح
-2 م.ص دقيق ذرة
-1 مكعب ماجير
الطريقة :
-رشي مقلاة كبيرة ببخاخ الزيت النباتي و سخنيها قليلا على نار وسط قبل إضافة صدور الدجاج
-اطبخيهم لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح طرية
و تنقلب بنية اللون
-أخرجيهم من المقلاة و احفظيهم ليبقوا دافئين
-في زبدية امزجي عصير التفاح و الليمون و دقيق الذرة و مكعب الماجي
أضيفيهم للمقلاة و اطبخيهم ، حركي حتى يثخن المزيج
_اسكبي الصوص فوق الدجاج و قدميه
تقدم 4 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 190 حريرة
الدجاج بصوص الليمون
المقادير :
-4 ك عصير تفاح
-3 ك عصير أناناس
2 ك عصير توت بري
-قشرة ليمونة متوسطة**
-1 عود قرفة
-1/4 م.ص جوزة الطيب مطحونة
الطريقة :في طنجرة كبيرة اخلطي عصير التوت و التفاح و الأناناس و قشرة الليمون و جوزة الطيب و عود القرفة و ضعيهم على النار و اتركيهم حتى الغليان
اخفضي الحرارة و اطهيهم ببطء 10 دقائق
صفيهم
يقدم دافئا
**قشري الليمون بقشارة الخضار تأكدي من عدم تقشير أيا من الجزء الأبيض و قطعي القشرة إلى شرائح (1/2 انش)
تقدم 12 حصة
عدد الحريرات للحصة الواحدة 100 حريرة
|
